rezepte

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-====== VVoid Camp - Essen ======+====== Rezepte ======
  
-===== Freitag-Abendessen: Pasta mit frischen Tomaten und Mozzarella =====+===== Pasta mit frischen Tomaten und Mozzarella =====
  
 ^Zutaten        ^pro Portion^omni + veggi^vegan    ^glutenfrei^ ^Zutaten        ^pro Portion^omni + veggi^vegan    ^glutenfrei^
Line 13: Line 13:
 |Pfeffer        |eine Msp.  |—           |—        |—         | |Pfeffer        |eine Msp.  |—           |—        |—         |
  
-*evtl. ließe sich ja veganer Käse oder eine andere Garnitur organisieren. +TK-Basilikum + 2 Töpfe frisches (das Auge und so).
- +
-veganes Pesto - Standmixer mitnehmen -> Lisanne schickt Rezept +
- +
-TK-Basilikum + 2 Töpfe für frisches (das Auge und so) +
- +
-==== Einkaufsliste Pasta ====+
  
 +**Einkaufsliste Pasta**
   * 15 kg Nudeln (14,15 kg)   * 15 kg Nudeln (14,15 kg)
   * 0,45 kg glutenfreie Pasta   * 0,45 kg glutenfreie Pasta
   * 20 kg Tomaten (19,4 kg)   * 20 kg Tomaten (19,4 kg)
-  * 4,6 bis 5 kg Mozzarella -> 5 kg sind vermutlich besser. Das kommt garantiert weg.+  * 4,6 bis 5 kg Mozzarella
   * 5 Knollen Knoblauch   * 5 Knollen Knoblauch
   * 3 - 4 Töpfe Basilikum, je nach Größe   * 3 - 4 Töpfe Basilikum, je nach Größe
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   * Pfeffer   * Pfeffer
  
-===== Samstag-Abendessen: Chili mit und ohne Fleisch =====+ 
 +===== Chili =====
  
 ==== Chili sin carne ==== ==== Chili sin carne ====
Line 57: Line 53:
 |Kakao                                           |?                   |5 EL                     | |Kakao                                           |?                   |5 EL                     |
  
-=== Einkaufsliste Chili sin carne === 
  
 +**Einkaufsliste Chili sin carne**
   * 7 Zwiebeln   * 7 Zwiebeln
   * 3 Knollen Knoblauch   * 3 Knollen Knoblauch
Line 74: Line 70:
   * Kreuzkümmel   * Kreuzkümmel
   * Oregano   * Oregano
-  * BBQ Soße (evtl Alternative? oft nicht glutenfrei -> Stimmt, man kann sie auch recht easy selber machen.)+  * BBQ Soße
   * 2 kg Karotten   * 2 kg Karotten
 +
  
 ==== Chili con carne ==== ==== Chili con carne ====
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 |Korianderpulver                  |?          |?             | |Korianderpulver                  |?          |?             |
  
-=== Einkaufsliste Chili con carne === 
  
 +**Einkaufsliste Chili con carne**
   * 0,36l Öl   * 0,36l Öl
   * 24 Zwiebeln   * 24 Zwiebeln
Line 124: Line 121:
   * Koriander   * Koriander
  
-Chili kochen irgendwann früher 
  
 ===== Stockbrot ===== ===== Stockbrot =====
Line 136: Line 132:
 |Wasser  |65 ml            |6,5 l            | |Wasser  |65 ml            |6,5 l            |
  
-evtl. Kräuter/Gewürze: Rosmarin, Thymian, Oregano, Paprikapulver, Knoblauchpulver+Evtl. Kräuter/Gewürze: Rosmarin, Thymian, Oregano, Paprikapulver, Knoblauchpulver.
  
-===== Sonntag - Weißwurstfrühstück =====+ 
 +===== Weißwurstfrühstück =====
  
 ^Zutaten     ^pro Portion^omni         ^veggi/vegan?^ ^Zutaten     ^pro Portion^omni         ^veggi/vegan?^
Line 149: Line 146:
 |Magarine    |           |             |            | |Magarine    |           |             |            |
  
-  * Wurst: auch gut like meat (netto oder kaufland) +  * Wurst: auch gut like meat (Netto oder Kaufland) 
-  * veganer Obazda +  * Veganer Obazda 
-  * normaler Obazda (Zutaten einplanen!)+  * Normaler Obazda (Zutaten einplanen!) 
  
 ===== Pudding ===== ===== Pudding =====
  
-  * Nachspeise/Snack+Zutaten für eine Portion:
   * Milch + Hafermilch   * Milch + Hafermilch
   * Zucker   * Zucker
Line 161: Line 159:
   * Maisstärke   * Maisstärke
  
-===== Waffelteig ===== 
  
-  * Nachspeise/Snack+===== Veganer Waffel- / Pfannkuchenteig ===== 
 + 
 + 
 +Zutaten für eine Portion: 
 +  * 60 g Mehl 
 +  * 20 g Zucker 
 +  * 5 g Backpulver 
 +  * Prise Salz 
 +  * 10 ml Öl 
 +  * 60 ml Hafermilch 
 +  * 15 ml Mineralwasser mit Sprudel
  
-Veganer Waffel- / Pfannkuchenteig (1 Portion): multipliziere mit 100 60 g Mehl 20 g Zucker 5 g Backpulver Prise Salz 10 ml Öl 60 ml Hafermilch 15 ml Mineralwasser mit Sprudel 
  
 ===== Aufstriche ===== ===== Aufstriche =====
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 ==== Veganer Obatzda ==== ==== Veganer Obatzda ====
  
-Zutaten für ca. 50 - 55 Portionen: * 400 g Naturtofu * 150 g Magarine * 120 g Cashewkerne (eingeweicht) * 150 ml Weißbier * 4 kleine Schalotten * 4 EL, ca. 60 g Hefeflocken (//Lisanne: kann ich mitbringen) // 1 großer EL, ca. 20 g Misopaste (//Lisanne: kann ich mitbringen) // 1 EL, ca. 15 g Senf * 1 EL Paprika (edelsüß) * 1 EL Kümmel * 4 EL Petersilie * Schnittlauch zum Garnieren * Salz * Pfeffer+Zutaten für ca. 50 - 55 Portionen: 
 +  * 400 g Naturtofu  
 +  * 150 g Magarine  
 +  * 120 g Cashewkerne (eingeweicht)  
 +  * 150 ml Weißbier  
 +  * 4 kleine Schalotten  
 +  * 4 EL, ca. 60 g Hefeflocken  
 +  * 1 großer EL, ca. 20 g Misopaste  
 +  * 1 EL, ca. 15 g Senf * 1 EL Paprika (edelsüß) 
 +  * 1 EL Kümmel  
 +  * 4 EL Petersilie 
 +  * Schnittlauch zum Garnieren 
 +  * Salz 
 +  * Pfeffer 
 + 
 +Zubereitung:  
 +  - Den Naturtofu grob zerbröseln, die Schalotten sehr fein würfeln, die Petersilie hacken und zusammen in eine Schüssel geben.  
 +  - Margarine, Cashews, Hefeflocken, Miso, Senf und Gewürze in ein Gefäß (z.B. das des Zerkleinerers) geben und vorsichtig - mit dem Auge auf der Konsistenz - mit dem Bier aufgießen. Die Konsistenz sollte pastenartig sein und keinesfalls zu flüssig.  
 +  - Alles pürieren und schon einmal abschmecken. Wenn der Geschmack soweit passt, die Paste mithilfe eines Teigschabers zu dem Tofu den Schalotten und der Petersilie geben.  
 +  - Mit gehacktem Schnittlauch garnieren.
  
-Zubereitung: 1. Den Naturtofu grob zerbröseln, die Schalotten sehr fein würfeln, die Petersilie hacken und zusammen in eine Schüssel geben. 2. Margarine, Cashews, Hefeflocken, Miso, Senf und Gewürze in ein Gefäß (z.B. das des Zerkleinerers) geben und vorsichtig - mit dem Auge auf der Konsistenz - mit dem Bier aufgießen. Die Konsistenz sollte pastenartig sein und keinesfalls zu flüssig. 3. Alles pürieren und schon einmal abschmecken. Wenn der Geschmack soweit passt, die Paste mithilfe eines Teigschabers zu dem Tofu den Schalotten und der Petersilie geben. 5. Mit gehacktem Schnittlauch garnieren. 
  
 ==== Hummus ==== ==== Hummus ====
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 Benötigtes Küchenequipment : Food Processor / Multi-Zerkleinerer / Pürierstab Benötigtes Küchenequipment : Food Processor / Multi-Zerkleinerer / Pürierstab
  
-Zutaten für ca. 35 - 40 Portionen: * ca. 500g gekochte Kichererbsen (z.B. aus der Dose) * 300 g Tahin-Paste (vor Benutzung umrühren) * 3 Zehen Knoblauch * 1,5 EL gemahlender Kreuzkümmel * 1 EL Paprikapulver (edelsüß) * 1 TL Harissa * 1 TL Sumach (Essigbaumgewürz) * kleiner Bund Petersilie * Saft von 1,5 Zitronen * 1 TL Salz * Pfeffer * Olivenöl * Wasser nach Bedarf+Zutaten für ca. 35 - 40 Portionen:  
 +  * ca. 500g gekochte Kichererbsen (z.B. aus der Dose) 
 +  * 300 g Tahin-Paste (vor Benutzung umrühren)  
 +  * 3 Zehen Knoblauch * 1,5 EL gemahlender Kreuzkümmel  
 +  * 1 EL Paprikapulver (edelsüß)  
 +  * 1 TL Harissa  
 +  * 1 TL Sumach (Essigbaumgewürz)  
 +  * kleiner Bund Petersilie  
 +  * Saft von 1,5 Zitronen  
 +  * 1 TL Salz  
 +  * Pfeffer  
 +  * Olivenöl  
 +  * Wasser nach Bedarf 
 + 
 +Zubereitung:  
 +  - Die Kichererbsen abtropfen lassen (aber nicht mit Wasser spülen) und in ein Gefäß (z.B. des Zerkleinerers) geben.  
 +  - Die Knoblauchzehen grob schneiden und mit allen restlichen Zutaten - bis auf Olivenöl, die Hälfte der Petersilie und Wasser - zu den Kichererbsen geben.  
 +  - Pürieren, bis eine dicke aber homogene Mousse entsteht.  
 +  - Die Cremigkeit mit Wasser und Olivenöl nach Belieben anpassen, tendenziell ist ein Verhältnis von 2/3 Öl zu 1/3 Wasser zu empfehlen.  
 +  - Sobald die gewünschte Konsistenz erreicht ist, den Hummus noch einmal abschmecken.  
 +  - Paste mit einem Teigschaber in einer Schüssel anrichten, mit Olivenöl betreufeln und mit Petersilie und ein paar Kichererbsen garnieren.
  
-Zubereitung: 1. Die Kichererbsen abtropfen lassen (aber nicht mit Wasser spülen) und in ein Gefäß (z.B. des Zerkleinerers) geben. 2. Die Knoblauchzehen grob schneiden und mit allen restlichen Zutaten - bis auf Olivenöl, die Hälfte der Petersilie und Wasser - zu den Kichererbsen geben. 3. Pürieren, bis eine dicke aber homogene Mousse entsteht. 4. Die Cremigkeit mit Wasser und Olivenöl nach Belieben anpassen, tendenziell ist ein Verhältnis von 2/3 Öl zu 1/3 Wasser zu empfehlen. 5. Sobald die gewünschte Konsistenz erreicht ist, den Hummus noch einmal abschmecken. 6. Paste mit einem Teigschaber in einer Schüssel anrichten, mit Olivenöl betreufeln und mit Petersilie und ein paar Kichererbsen garnieren. 
  
 ==== Rote-Bete-Aufstrich ==== ==== Rote-Bete-Aufstrich ====
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 Benötigtes Küchenequipment : Food Processor / Multi-Zerkleinerer / Pürierstab Benötigtes Küchenequipment : Food Processor / Multi-Zerkleinerer / Pürierstab
  
-Zutaten für ca. 30 Portionen: * 500 g Rote Bete * 1 große Gemüsezwiebel * 150 g Walnüsse * 70 ml Sonnenblumenöl * 4 EL, ca. 60 g Apfelmus * Saft von 1 - 1,5 Zitronen * Salz * Pfeffer+Zutaten für ca. 30 Portionen:  
 +  * 500 g Rote Bete  
 +  * 1 große Gemüsezwiebel 
 +  * 150 g Walnüsse  
 +  * 70 ml Sonnenblumenöl  
 +  * 4 EL, ca. 60 g Apfelmus  
 +  * Saft von 1 - 1,5 Zitronen  
 +  * Salz  
 +  * Pfeffer 
 + 
 +Zubereitung:  
 +  -   Die rote Bete und Gemüsezwiebel grob würfeln, die Walnüsse klein hacken und zusammen mit den restlichen Zutaten - außer Salz und Pfeffer - in ein Gefäß (z.B. das des Zerkleinerers) geben.  
 +  -   Die Zutaten pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.  
 +  -   Mit einem Teigschaber in eine Servierschüssel transferieren und mit ein paar gehackten Walnüssen anrichten.
  
-Zubereitung: 1. Die rote Bete und Gemüsezwiebel grob würfeln, die Walnüsse klein hacken und zusammen mit den restlichen Zutaten - außer Salz und Pfeffer - in ein Gefäß (z.B. das des Zerkleinerers) geben. 2. Die Zutaten pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. 3. Mit einem Teigschaber in eine Servierschüssel transferieren und mit ein paar gehackten Walnüssen anrichten. 
  
 ==== Pesto ==== ==== Pesto ====
  
-Zutaten für ca. 6 - 8 Gläser: * 250 g Rucola * 100 g Basilikum * 150 g Pinienkerne * 5 Knoblauchzehen * 150 g Mandeln * 250 ml Olivenöl * 2 TL Salz * Pfeffer+Zutaten für ca. 6 - 8 Gläser:  
 + 
 +  * 250 g Rucola 
 +  * 100 g Basilikum 
 +  * 150 g Pinienkerne 
 +  * 5 Knoblauchzehen 
 +  * 150 g Mandeln 
 +  * 250 ml Olivenöl 
 +  * 2 TL Salz 
 +  * Pfeffer 
 + 
 +Zubereitung:  
 +  - Zutaten leicht zerkleinern und in ein Gefäß (z.B. das des Zerkleineres) geben.  
 +  - Pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken, ggf. Konsistenz mit Öl und/oder Wasser anpassen.  
 +  - In heiß ausgewaschene Gläser abfüllen, zuschrauben und umgedreht abkühlen lassen.
  
-Zubereitung: 1. Zutaten leicht zerkleinern und in ein Gefäß (z.B. das des Zerkleineres) geben. 2. Pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken, ggf. Konsistenz mit Öl und/oder Wasser anpassen. 3. In heiß ausgewaschene Gläser abfüllen, zuschrauben und umgedreht abkühlen lassen. 
  
-=== BBQ-Sauce ===+==== BBQ-Sauce ====
  
-Glutenfreie BBQ-Sauce gibt es z.B von [[https://www.kuehne.de/wuerzsaucen/barbecue-sauce-250ml|kühne]], oder in Biosupermärkten.+Glutenfreie BBQ-Sauce gibt es z.B von [[https://www.kuehne.de/wuerzsaucen/barbecue-sauce-250ml|Kühne]], oder in Biosupermärkten.
  
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