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====== Rezepte ======

===== Pasta mit frischen Tomaten und Mozzarella =====

^Zutaten        ^pro Portion^omni + veggi^vegan    ^glutenfrei^
|Pasta/Penne    |150g       |13,7 kg     |0,45 kg  |0,45 kg gf|
|frische Tomaten|200g       |18,2 kg     |0,6 kg   |0,6       |
|Mozzarella     |50g        |4,6 kg      |—*       |—*        |
|Knoblauch      |1/2 Zehe   |4-5 Knollen |1,5 Zehen|1,5 Zehen |
|Basilikum      |15g        |—           |—        |—         |
|Olivenöl       |10 - 15 ml |—           |—        |—         |
|Salz           |eine Prise |—           |—        |—         |
|Pfeffer        |eine Msp.  |—           |—        |—         |

TK-Basilikum + 2 Töpfe frisches (das Auge und so).

**Einkaufsliste Pasta**
  * 15 kg Nudeln (14,15 kg)
  * 0,45 kg glutenfreie Pasta
  * 20 kg Tomaten (19,4 kg)
  * 4,6 bis 5 kg Mozzarella
  * 5 Knollen Knoblauch
  * 3 - 4 Töpfe Basilikum, je nach Größe
  * min. 1l Olivenöl
  * Salz
  * Pfeffer


===== Chili =====

==== Chili sin carne ====

^Zutaten                                         ^pro Portion         ^veggi + vegan (inkl 2 gf)^
|Zwiebel                                         |1/4                 |8                        |
|Knoblauch                                       |1 Zehe              |2- 3 Knollen             |
|Paprika                                         |1/2                 |12-13                    |
|Kidney-Bohnen (Dose)                            |70 g                |1,75 kg                  |
|Mais (Dose)                                     |70 g                |1,75                     |
|Pizzatomaten/passierte Tomaten                  |100 g               |2,5 - 3,5 kg             |
|Linsen (am besten Berglinsen, trocken, bissfest)|20 g                |1 kg                     |
|Tomatenmark                                     |4 g                 |0,25 kg                  |
|Wasser, bzw. Gemüsebrühe                        |100 ml oder mehr    |ca. 2 - 3 l              |
|Olivenöl                                        |2 EL                |500 ml                   |
|Salz                                            |2 g                 |50 - 70 g                |
|Chili                                           |?                   |                         |
|Paprikapulver (edelsüß)                         |?                   |                         |
|Kreuzkümmelpulver                               |1 TL                |5 EL                     |
|Oregano, gerebelt                               |1 TL                |5 EL                     |
|Misopaste                                       |?                   |2 EL                     |
|BBQ Soße                                        |?                   |1 Flasche                |
|Karotten                                        |1 bis 2 St (ca. 80g)|2 kg                     |
|Bitterschokolade                                |?                   |200 g                    |
|Kakao                                           |?                   |5 EL                     |


**Einkaufsliste Chili sin carne**
  * 7 Zwiebeln
  * 3 Knollen Knoblauch
  * 13 Paprika
  * 1,75 kg Kidney-Bohnen
  * 1,75 kg Dosenmais
  * 2,5 kg passierte Tomaten/Pizzatomaten
  * 0,5 kg Linsen, getrocknete
  * 0,1 kg Tomatenmark
  * Olivenöl
  * Salz
  * Chilipulver
  * Paprikapulver
  * Kakao
  * Kreuzkümmel
  * Oregano
  * BBQ Soße
  * 2 kg Karotten


==== Chili con carne ====

^Zutaten                          ^Pro Portion^omni inkl 1 gf^
|Öl                               |5 ml       |0,36 l        |
|Zwiebel(n), gehackt              |1/3        |24            |
|Knoblauch                        |1/2 Zehe   |3-4 Knollen   |
|Rinderhackfleisch                |80 g       |5,76 kg       |
|Rindfleisch (Gulaschfleisch)     |80 g       |5,76 kg       |
|Chorizo                          |20g        |1,4 kg        |
|geschälte Tomaten (Dose)         |140g       |10 kg         |
|Brühe                            |75ml       |5,4 l         |
|Kaffee, starker                  |33,3 ml    |2,3 l         |
|Tomatenmark                      |14g        |1kg           |
|Rohrzucker                       |8g         |0,57 kg       |
|Kidneybohnen                     |70g        |5 kg          |
|Gemüsemais (Dose, abgetropft)    |70g        |5 kg          |
|Kakaopulver (Backkakao, ungesüßt)|2-3g       |180g          |
|Oregano                          |?          |?             |
|Kreuzkümmelpulver                |?          |?             |
|Salz                             |?          |?             |
|Pfeffer                          |?          |?             |
|Chilischote(n), fein gehackt     |?          |?             |
|Korianderpulver                  |?          |?             |


**Einkaufsliste Chili con carne**
  * 0,36l Öl
  * 24 Zwiebeln
  * 4 Knollen Knoblauch
  * 5,76 kg Rinderhack
  * 5,76 kg Rindergulasch
  * 1,4 kg Chorizo
  * 10 kg Dosentomaten (gestückelt + geschält)
  * gekörnte Brühe für 5,4l
  * Kaffee für 3,2 Liter
  * 1kg Tomatenmark
  * 0,57 kg Rohrzucker
  * 5 kg Kidneybohnen
  * 5 kg Gemüsemais
  * Kakaopulver
  * Oregano
  * Kreuzkümmel
  * Salz
  * Pfeffer
  * Chilischoten
  * Koriander


===== Stockbrot =====

^Zutaten ^Pro Portion      ^alle (exkl. 3 gf)^
|Mehl    |120 g            |12 kg            |
|Hefe    |1,4 g Trockenhefe|140g             |
|        |8,4 g Frischhefe |840 g            |
|Salz    |?                |?                |
|Olivenöl|5 ml             |0,5 l            |
|Wasser  |65 ml            |6,5 l            |

Evtl. Kräuter/Gewürze: Rosmarin, Thymian, Oregano, Paprikapulver, Knoblauchpulver.


===== Weißwurstfrühstück =====

^Zutaten     ^pro Portion^omni         ^veggi/vegan?^
|Weißwurst   |2          |120          |—           |
|Wiener      |?          |40           |—           |
|vegane Wurst|           |—            |25 St (Aldi)|
|Brezen      |1,5        |108          |30          |
|süßer Senf  |40g        |2,9 kg Senf  |?           |
|Butter      |30g        |2,2 kg Butter|?           |
|Magarine    |           |             |            |

  * Wurst: auch gut like meat (Netto oder Kaufland)
  * Veganer Obazda
  * Normaler Obazda (Zutaten einplanen!)


===== Pudding =====

Zutaten für eine Portion:
  * Milch + Hafermilch
  * Zucker
  * Kakao
  * Maisstärke


===== Veganer Waﬀel- / Pfannkuchenteig =====


Zutaten für eine Portion:
  * 60 g Mehl
  * 20 g Zucker
  * 5 g Backpulver
  * Prise Salz
  * 10 ml Öl
  * 60 ml Hafermilch
  * 15 ml Mineralwasser mit Sprudel


===== Aufstriche =====

==== Veganer Obatzda ====

Zutaten für ca. 50 - 55 Portionen:
  * 400 g Naturtofu 
  * 150 g Magarine 
  * 120 g Cashewkerne (eingeweicht) 
  * 150 ml Weißbier 
  * 4 kleine Schalotten 
  * 4 EL, ca. 60 g Hefeflocken 
  * 1 großer EL, ca. 20 g Misopaste 
  * 1 EL, ca. 15 g Senf * 1 EL Paprika (edelsüß)
  * 1 EL Kümmel 
  * 4 EL Petersilie
  * Schnittlauch zum Garnieren
  * Salz
  * Pfeffer

Zubereitung: 
  - Den Naturtofu grob zerbröseln, die Schalotten sehr fein würfeln, die Petersilie hacken und zusammen in eine Schüssel geben. 
  - Margarine, Cashews, Hefeflocken, Miso, Senf und Gewürze in ein Gefäß (z.B. das des Zerkleinerers) geben und vorsichtig - mit dem Auge auf der Konsistenz - mit dem Bier aufgießen. Die Konsistenz sollte pastenartig sein und keinesfalls zu flüssig. 
  - Alles pürieren und schon einmal abschmecken. Wenn der Geschmack soweit passt, die Paste mithilfe eines Teigschabers zu dem Tofu den Schalotten und der Petersilie geben. 
  - Mit gehacktem Schnittlauch garnieren.


==== Hummus ====

Benötigtes Küchenequipment : Food Processor / Multi-Zerkleinerer / Pürierstab

Zutaten für ca. 35 - 40 Portionen: 
  * ca. 500g gekochte Kichererbsen (z.B. aus der Dose)
  * 300 g Tahin-Paste (vor Benutzung umrühren) 
  * 3 Zehen Knoblauch * 1,5 EL gemahlender Kreuzkümmel 
  * 1 EL Paprikapulver (edelsüß) 
  * 1 TL Harissa 
  * 1 TL Sumach (Essigbaumgewürz) 
  * kleiner Bund Petersilie 
  * Saft von 1,5 Zitronen 
  * 1 TL Salz 
  * Pfeffer 
  * Olivenöl 
  * Wasser nach Bedarf

Zubereitung: 
  - Die Kichererbsen abtropfen lassen (aber nicht mit Wasser spülen) und in ein Gefäß (z.B. des Zerkleinerers) geben. 
  - Die Knoblauchzehen grob schneiden und mit allen restlichen Zutaten - bis auf Olivenöl, die Hälfte der Petersilie und Wasser - zu den Kichererbsen geben. 
  - Pürieren, bis eine dicke aber homogene Mousse entsteht. 
  - Die Cremigkeit mit Wasser und Olivenöl nach Belieben anpassen, tendenziell ist ein Verhältnis von 2/3 Öl zu 1/3 Wasser zu empfehlen. 
  - Sobald die gewünschte Konsistenz erreicht ist, den Hummus noch einmal abschmecken. 
  - Paste mit einem Teigschaber in einer Schüssel anrichten, mit Olivenöl betreufeln und mit Petersilie und ein paar Kichererbsen garnieren.


==== Rote-Bete-Aufstrich ====

Benötigtes Küchenequipment : Food Processor / Multi-Zerkleinerer / Pürierstab

Zutaten für ca. 30 Portionen: 
  * 500 g Rote Bete 
  * 1 große Gemüsezwiebel
  * 150 g Walnüsse 
  * 70 ml Sonnenblumenöl 
  * 4 EL, ca. 60 g Apfelmus 
  * Saft von 1 - 1,5 Zitronen 
  * Salz 
  * Pfeffer

Zubereitung: 
  -   Die rote Bete und Gemüsezwiebel grob würfeln, die Walnüsse klein hacken und zusammen mit den restlichen Zutaten - außer Salz und Pfeffer - in ein Gefäß (z.B. das des Zerkleinerers) geben. 
  -   Die Zutaten pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. 
  -   Mit einem Teigschaber in eine Servierschüssel transferieren und mit ein paar gehackten Walnüssen anrichten.


==== Pesto ====

Zutaten für ca. 6 - 8 Gläser: 

  * 250 g Rucola
  * 100 g Basilikum
  * 150 g Pinienkerne
  * 5 Knoblauchzehen
  * 150 g Mandeln
  * 250 ml Olivenöl
  * 2 TL Salz
  * Pfeffer

Zubereitung: 
  - Zutaten leicht zerkleinern und in ein Gefäß (z.B. das des Zerkleineres) geben. 
  - Pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken, ggf. Konsistenz mit Öl und/oder Wasser anpassen. 
  - In heiß ausgewaschene Gläser abfüllen, zuschrauben und umgedreht abkühlen lassen.


==== BBQ-Sauce ====

Glutenfreie BBQ-Sauce gibt es z.B von [[https://www.kuehne.de/wuerzsaucen/barbecue-sauce-250ml|Kühne]], oder in Biosupermärkten.