Rezepte

TK-Basilikum + 2 Töpfe frisches (das Auge und so).

Einkaufsliste Pasta

• 15 kg Nudeln (14,15 kg)
• 0,45 kg glutenfreie Pasta
• 20 kg Tomaten (19,4 kg)
• 4,6 bis 5 kg Mozzarella
• 5 Knollen Knoblauch
• 3 - 4 Töpfe Basilikum, je nach Größe
• min. 1l Olivenöl
• Salz
• Pfeffer

Einkaufsliste Chili sin carne

• 7 Zwiebeln
• 3 Knollen Knoblauch
• 13 Paprika
• 1,75 kg Kidney-Bohnen
• 1,75 kg Dosenmais
• 2,5 kg passierte Tomaten/Pizzatomaten
• 0,5 kg Linsen, getrocknete
• 0,1 kg Tomatenmark
• Olivenöl
• Salz
• Chilipulver
• Paprikapulver
• Kakao
• Kreuzkümmel
• Oregano
• BBQ Soße
• 2 kg Karotten

Einkaufsliste Chili con carne

• 0,36l Öl
• 24 Zwiebeln
• 4 Knollen Knoblauch
• 5,76 kg Rinderhack
• 5,76 kg Rindergulasch
• 1,4 kg Chorizo
• 10 kg Dosentomaten (gestückelt + geschält)
• gekörnte Brühe für 5,4l
• Kaffee für 3,2 Liter
• 1kg Tomatenmark
• 0,57 kg Rohrzucker
• 5 kg Kidneybohnen
• 5 kg Gemüsemais
• Kakaopulver
• Oregano
• Kreuzkümmel
• Salz
• Pfeffer
• Chilischoten
• Koriander

Evtl. Kräuter/Gewürze: Rosmarin, Thymian, Oregano, Paprikapulver, Knoblauchpulver.

• Wurst: auch gut like meat (Netto oder Kaufland)
• Veganer Obazda
• Normaler Obazda (Zutaten einplanen!)

Zutaten für eine Portion:

• Milch + Hafermilch
• Zucker
• Kakao
• Maisstärke

Zutaten für eine Portion:

• 60 g Mehl
• 20 g Zucker
• 5 g Backpulver
• Prise Salz
• 10 ml Öl
• 60 ml Hafermilch
• 15 ml Mineralwasser mit Sprudel

Zutaten für ca. 50 - 55 Portionen:

• 400 g Naturtofu
• 150 g Magarine
• 120 g Cashewkerne (eingeweicht)
• 150 ml Weißbier
• 4 kleine Schalotten
• 4 EL, ca. 60 g Hefeflocken
• 1 großer EL, ca. 20 g Misopaste
• 1 EL, ca. 15 g Senf * 1 EL Paprika (edelsüß)
• 1 EL Kümmel
• 4 EL Petersilie
• Schnittlauch zum Garnieren
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung:

1. Den Naturtofu grob zerbröseln, die Schalotten sehr fein würfeln, die Petersilie hacken und zusammen in eine Schüssel geben.
2. Margarine, Cashews, Hefeflocken, Miso, Senf und Gewürze in ein Gefäß (z.B. das des Zerkleinerers) geben und vorsichtig - mit dem Auge auf der Konsistenz - mit dem Bier aufgießen. Die Konsistenz sollte pastenartig sein und keinesfalls zu flüssig.
3. Alles pürieren und schon einmal abschmecken. Wenn der Geschmack soweit passt, die Paste mithilfe eines Teigschabers zu dem Tofu den Schalotten und der Petersilie geben.
4. Mit gehacktem Schnittlauch garnieren.

Benötigtes Küchenequipment : Food Processor / Multi-Zerkleinerer / Pürierstab

Zutaten für ca. 35 - 40 Portionen:

• ca. 500g gekochte Kichererbsen (z.B. aus der Dose)
• 300 g Tahin-Paste (vor Benutzung umrühren)
• 3 Zehen Knoblauch * 1,5 EL gemahlender Kreuzkümmel
• 1 EL Paprikapulver (edelsüß)
• 1 TL Harissa
• 1 TL Sumach (Essigbaumgewürz)
• kleiner Bund Petersilie
• Saft von 1,5 Zitronen
• 1 TL Salz
• Pfeffer
• Olivenöl
• Wasser nach Bedarf

Zubereitung:

1. Die Kichererbsen abtropfen lassen (aber nicht mit Wasser spülen) und in ein Gefäß (z.B. des Zerkleinerers) geben.
2. Die Knoblauchzehen grob schneiden und mit allen restlichen Zutaten - bis auf Olivenöl, die Hälfte der Petersilie und Wasser - zu den Kichererbsen geben.
3. Pürieren, bis eine dicke aber homogene Mousse entsteht.
4. Die Cremigkeit mit Wasser und Olivenöl nach Belieben anpassen, tendenziell ist ein Verhältnis von 2/3 Öl zu 1/3 Wasser zu empfehlen.
5. Sobald die gewünschte Konsistenz erreicht ist, den Hummus noch einmal abschmecken.
6. Paste mit einem Teigschaber in einer Schüssel anrichten, mit Olivenöl betreufeln und mit Petersilie und ein paar Kichererbsen garnieren.

Benötigtes Küchenequipment : Food Processor / Multi-Zerkleinerer / Pürierstab

Zutaten für ca. 30 Portionen:

• 500 g Rote Bete
• 1 große Gemüsezwiebel
• 150 g Walnüsse
• 70 ml Sonnenblumenöl
• 4 EL, ca. 60 g Apfelmus
• Saft von 1 - 1,5 Zitronen
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung:

1. Die rote Bete und Gemüsezwiebel grob würfeln, die Walnüsse klein hacken und zusammen mit den restlichen Zutaten - außer Salz und Pfeffer - in ein Gefäß (z.B. das des Zerkleinerers) geben.
2. Die Zutaten pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Mit einem Teigschaber in eine Servierschüssel transferieren und mit ein paar gehackten Walnüssen anrichten.

Zutaten für ca. 6 - 8 Gläser:

• 250 g Rucola
• 100 g Basilikum
• 150 g Pinienkerne
• 5 Knoblauchzehen
• 150 g Mandeln
• 250 ml Olivenöl
• 2 TL Salz
• Pfeffer

Zubereitung:

1. Zutaten leicht zerkleinern und in ein Gefäß (z.B. das des Zerkleineres) geben.
2. Pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken, ggf. Konsistenz mit Öl und/oder Wasser anpassen.
3. In heiß ausgewaschene Gläser abfüllen, zuschrauben und umgedreht abkühlen lassen.

Glutenfreie BBQ-Sauce gibt es z.B von Kühne, oder in Biosupermärkten.